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陇县素胡辣汤怎么喝

gecimao 发表于 2019-03-13 22:39 | 查看: | 回复:

  说起胡辣汤,很多人试过都说不错。据了解,胡辣汤的组成包含了众多的草药、骨头以及胡椒、辣椒混合熬汤,它芳香浓郁,汤色养眼,对于喜欢香辣的人来说,这个汤无疑是正中他的下怀。而它目前广为传播的区域主要是河南,现在我们在陕西也能看到,它现今的定位更多是作为早餐的存在,而它,也颇受上班族的欢迎。那么,如果我们要自己来做一锅胡辣汤,做法是怎样的呢?答案当然是可以的,而且味道不比某某名牌胡辣汤差,那是相当相当的好喝。只需要您在逛超市的时候,带回来一包粉状的胡辣汤配料就可以了,再配上几种干菜,我就带能让你轻松在家喝上,正宗可口的胡辣汤。制作食材:两包胡辣汤、干的豆腐丝、一块牛排、泡几朵木耳。制作步骤第一步:平底锅中放少许的黄油,然后把准备好的一块牛排放进锅中,中小火把两面煎熟。用黄油煎出来的牛排,才是最嫩最好吃。第二步:把煎熟的牛排,切成薄薄的肉条,以便放在胡辣汤中。这样的一碗牛排胡辣汤,不好喝才怪,满满的都是肉。

  逍遥人因此汤辣味俱全,遂改名为胡辣汤,俗称逍遥胡辣汤。逍遥镇高氏胡辣汤第十三代传人,自幼随父亲学习传统胡辣汤熬制技术。其根据祖传秘方配制的胡辣汤香辣宜人,味美可口,消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋等功效。先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了(据说正宗的还要加药材,具体配料不得而知。)

  我们大约准备了以下材料:黑胡椒 1.5斤、白胡椒 1.5斤、麻椒 1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇 0.5斤、丁香0.4 斤、三奈0.1 斤、荜卜0.2 斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2 斤、砂仁0.1斤。罂粟壳(备选,早些年的时候都有放这个,现在不建议使用),小尖椒0.2斤。材料找好后,将上面这些材料研磨成粉。以下是步骤介绍:

  1、将牛肉切成片,大小不用太大,指甲大小就可以了。2、对于蔬菜,我们这里选择木耳、黄花菜和花生米等。3、接下来,我们需要为汤调调味,那就加点香料、味精、芝麻油等也是可以的。4、勾芡环节,加点玉米淀粉就好了。5、熬汤环节,将肉丁面筋等放进去一起煮,随后放调料,再接着就放芡水。最后我们关火收工了。而在盛汤环节,也是需要值得注意的。我们需要准备醋和香油。因为每个人的口味也存在着差异,那么放点醋和香油在这里可以让人自己调味。最后,我们还是要附上一些提示,在下面筋水时,要记得顺时针搅动汤,为防止汤变味,勺子不要铲到锅底的生焦的部分。另外,为了方便制作,我们可以将所有东西煮熟后再一锅熟,这样就快捷方便很多了。胡辣汤有很多功效,被很多人大赞称好,下面就让这么知名却又不愿意公开姓名的经营早餐店40余年的大咖来给大家说说胡辣汤的不同做法。正宗逍遥镇胡辣汤的做法:

  金人和蒙古人习于食用牛羊肉,多半胡辣汤在那时为了顺应时势和生存下去,也就跟着做了改进。跟着的流传,估计跟河南多遭天灾,难民迁徙有莫大的关系。

  胡辣汤,又名糊辣汤,中原知名小吃,起源于河南省,尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等。胡辣汤的材料无非三个方向:食材、汤底和辣椒,只要这三样做得好,那做出来的胡辣汤绝对地道!下面我们就来学一学正宗胡辣汤的做法。

  备料:面粉、酱牛肉、干海带、豆腐皮、花生、干粉条、干黄花菜、木耳、食盐、鸡精、老抽、香油、水淀粉、胡椒粉、十三香、陈醋。黄花菜和木耳用清水泡发,红薯粉条用清水泡软备用,和面,用双手揉搓面团,反反复复的,直到洗出面筋和粉浆。锅中倒水煮开,把面筋撕成一个一个的下入锅中,再加入黄花菜和木耳。下入豆皮、酱牛肉、粉条,搅拌下,煮开,倒入200克粉浆,继续煮开,加入老抽1大勺,盐1茶匙,五香粉少许,十三香少许,胡椒粉少许,鸡精少许调味,搅拌开。最后汤能成这种状态即可,吃的时候加上陈醋,香油即可!

  这样做出来的胡辣汤汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。可以搭配油条、包子、葱油饼、锅盔等面点。可与豆腐脑约1:1混合,称为“两掺”,降低了麻辣程度,不过卖相不太好看,但也很受欢迎。这碗胡辣汤,你吃过吗?

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